Chroniques nippones - Le pain nippon

À première vue, ce petit pain nippon à l'air bien alléchant ne trouvez-vous pas ? C'est compter sans la malice des boulangers nippons. En effet, si on retrouve toutes les sortes de pains qui existent sous nos latitudes, il n'y a guère que les noms qui soient identiques. Adaptés au goût nippon, les pains ne le sont plus guère au notre. Leur consistance est fort différente. Ils sont en règle générale mous. Dans le meilleur des cas, ils sont moelleux, mais parfois seulement mous. On a la forte impression de manger une sorte de gomme. Bien souvent la pâte n'est pas assez aérée (pour nous), beaucoup trop compacte. Autre "problème", bien souvent, afin de rehausser l'attrait de leur pain, les boulangers les fourrent avec toutes sortes d'ingrédients populaires. C'est là; que la déception est souvent au rendez-vous. Car à l'intérieur il y a souvent une sorte de pâte rouge. C'est de la pâte de haricots, appelée anko. C'est pas que ce soit mauvais, mais c'est plus du pain. C'est plutôt une sorte de pâtisserie nippone. Au chapitre des spécialités étranges on peut mentionner aussi le pain ikasumi, comme son nom l'indique, il s'agit de pain dans la pâte du quel on a mis de l'encre de seiche. Résultat, ça fait du pain noir, mais alors vraiment noir. Terminons sur une note optimiste, j'ai eu mangé (dans le restaurant français d'un hôtel) du pain délicieux (et à la mode de chez nous). De même le pain à toaster japonais (souvent vendu déjà tranché) et très bon. Ne pensez pas que je n'aime pas la boulangerie nippone, simplement, il faut bien savoir que c'est très très différent de ce qu'on peut imaginer à l'achat ;-)

Et voilà l'intérieur du petit pain ci-dessus ! On voit dans la pâte rouge qu'il reste encore quelques morceaux de haricots. Cette pâte de haricots est d'ailleurs un des ingrédients de base de la pâtisserie japonaise. Certains Japonais ne l'aiment d'ailleurs pas.