The

Thé japonais

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Le thé vert est plus difficile à préparer que les autres thés. Si on veut qu'il révèle tous ses arômes et qu'il ne soit pas trop amer, il faut le préparer de la manière adéquate. Chaque variété est différente. Tous les thés sont en général vendus avec la marche à suivre, en japonais, mais il y a souvent de petits dessins explicatifs. De plus les proportions, durées, etc. sont indiqués en chiffres.

Pour vous aider, voici quand un tableau récapitulatif:

Les règles de base :
Utiliser suffisamment de thé.
Le faire infuser à la température adéquate.
Le laisser infuser le temps correct.
Dernier point, mais pas le moindre, toujours extraire le thé de la théière (kyusu) jusqu'à la dernière goutte.

Quantité Quantité d'eau température de l'eau temps d'infusion

Matcha(Usucha)
1 bol 1 1/2 chashaku (environ 2 grammes) 1/3 matcha chawan (environ 50cc) Versez l'eau bouillante dans une tasse, pour que sa température s'abaisse (80 degrés). Ensuite versez-la dans le bol à thé vert. Mélangez soigneusement la poudre de thé vert avec l'eau chaude. (y en a pas puisqu'il ne s'agit pas là d'infuser du thé, mais d'émulsionner de la poudre)

Gyokuro
3 tasses 2 cuillères à café pleines(environ 10 grammes) une tasse(environ 80cc) Préparez 3 tasses. Versez l'eau bouillante dans la première tasse, puis transférez dans la 2ème tasse et enfin dans la 3ème. Finalement verser dans la théière (kyusu). En été transférer dans 4 tasses pour faire baisser la température. (environ 60 degrés) Environ 1~1min 30 sec.
Pour un deuxième service (avec les mêmes feuilles) il n'y a pas besoin d'attendre.

Sencha
3 tasses 2 cuillères à café pleines(environ 10 grammes) Environ 210cc, ou 80% de trois tasses Verser l'eau chaude dans chacune des trois tasses (environ 80 %) puis verser le tout dans la théière(kyusu). Environ 1 min.
Pour un deuxième service (avec les mêmes feuilles) il n'y a pas besoin d'attendre.

Hojicha
(genmaicha - yanagirui)
3 tasses 2 cuillères à café pleines
(environ 12 grammes) Environ 210cc, ou 80% de trois tasses Verser l'eau bouillante directement dans la théière (kyusu). Environ 30 sec.
Pour un deuxième service (avec les mêmes feuilles) il n'y a pas besoin d'attendre.

Les descriptions données ici sont des standards. Ajustez selon vos goêts. On n'ajoute ni lait, ni citron, ni sucre, ni quoi que ce soit, sous peine de passer pour un étranger fou et barbare.
Transférer l'eau de tasse en tasse permet également de chauffer les tasses.
Une fois l'eau versée dans la théière, on pose la main sur la théière (en faisant attention de ne pas l'agiter du tout). Quand le théière est devenue chaude, c'est que c'est prêt.

Glossaire:
matcha chawan : ce sont de grands bols spécialement faites pour servir le thé vert.
chashaku : il s'agit d'un ustensile en bambou pour prendre la poudre. On peut bien sûr utiliser une cuillère, mais la poudre de thé vert étant très sensible aux odeurs et à l'humidité mieux vaut utiliser cet ustensile (qui est très élégant).
kyusu : on trouve assez facilement des théières adaptées au thé vert, avec une petite grille qui retient les feuilles.

	Quantité	Quantité d'eau	température de l'eau	temps d'infusion
Matcha(Usucha) 1 bol	1 1/2 chashaku (environ 2 grammes)	1/3 matcha chawan (environ 50cc)	Versez l'eau bouillante dans une tasse, pour que sa température s'abaisse (80 degrés). Ensuite versez-la dans le bol à thé vert. Mélangez soigneusement la poudre de thé vert avec l'eau chaude.	(y en a pas puisqu'il ne s'agit pas là d'infuser du thé, mais d'émulsionner de la poudre)
Gyokuro 3 tasses	2 cuillères à café pleines(environ 10 grammes)	une tasse(environ 80cc)	Préparez 3 tasses. Versez l'eau bouillante dans la première tasse, puis transférez dans la 2ème tasse et enfin dans la 3ème. Finalement verser dans la théière (kyusu). En été transférer dans 4 tasses pour faire baisser la température. (environ 60 degrés)	Environ 1~1min 30 sec. Pour un deuxième service (avec les mêmes feuilles) il n'y a pas besoin d'attendre.
Sencha 3 tasses	2 cuillères à café pleines(environ 10 grammes)	Environ 210cc, ou 80% de trois tasses	Verser l'eau chaude dans chacune des trois tasses (environ 80 %) puis verser le tout dans la théière(kyusu).	Environ 1 min. Pour un deuxième service (avec les mêmes feuilles) il n'y a pas besoin d'attendre.
Hojicha (genmaicha - yanagirui) 3 tasses	2 cuillères à café pleines (environ 12 grammes)	Environ 210cc, ou 80% de trois tasses	Verser l'eau bouillante directement dans la théière (kyusu).	Environ 30 sec. Pour un deuxième service (avec les mêmes feuilles) il n'y a pas besoin d'attendre.